肉煮出来的白沫是什么能吃吗
炖肉时煮出来的沫是肉类的脂肪、胶原蛋白成分和毛细血管内没有放净的血液,最好在出现浮沫时撇出去,因为这类东西食用后一没营养,二会引起肠胃不适。
可以在炖肉或骨头时提前用凉水多泡泡,勤换几遍水,会去掉很大一部分肉类的污秽,以减少食用过程中影响汤类的鲜美。
肉为什么一煮就有很多白沫:泡沫是蛋白质快速凝结的反应,这个要太来源于血液,是血红蛋白和血浆蛋白受热变性凝固后的产物。
宰杀的动物肉中有很多毛细血管,会留下血液,加热后形成浮沫,漂浮在汤上,这些浮沫都是动物的代谢废物,对我们的身体很不利,会增加肝肾负担。所以我们在煲汤 煮肉的时候要把浮沫清理干净。煲出的汤就会更加浓白,而且浮沫沾在锅壁上受热变干变硬,刷锅的时候会很麻烦。
煲汤的浮沫能不能喝:
最先出现的白沫,其实是肉质里面的血渣、脂肪之类的脏东西。这些东西吃进肚子里也是不干净,所以要撇掉。再者来说,这种漂浮的白沫一看就让人倒胃口,如果不弄掉的话,端上桌也会不美观,到时候影响了食欲可就不好了。
不过即使撇掉这些白沫以后,随着锅里的东西继续煮,还会有新的白沫产生。但是越到后面产生的白沫,就真的越是好东西了。这也就是所谓的好东西压轴出场,后期的白沫就不像最初的那种,看起来油腻腻的,会不利于我们的食欲。后期的白沫会变成乳白色的,一看就知道这是精华物品。
这些东西就是由不溶于水的蛋白质、骨髓之类的东西形成的。 如果发现后期锅里面还是会出现白沫,那这就是说明这个肉质比较不错,里面含有的蛋白质多。像这样的肉,吃起来会觉得香,而熬出来的汤更是营养丰富。那自然,像这样的白沫就可以留着,不需要将其去掉了。
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