清酒酿造需要多少时间
清酒酿造大约 1 个月左右。吟酿造(ginjo-shu)清酒整个酿造过程要稍长些。当然,这个时间是不包括发行之前的 6 个月(一般来说)陈酿时间的。
怎么在家做清酒:先把做清酒用的米碾碎,浸泡,然后放入蒸笼,蒸煮后摊开放凉
然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上,发酵后取出晒干。
清酒曲会在四分之一的大米上生长。
之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合,从而制成酵母种子。
随后四天中,分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。
上述混合物经过20-40天发酵后,没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在最终装瓶前,清酒会被稀释并再次杀菌。
制作清酒用酒曲的比例是多少:自制清酒可400克清酒米,用2-3克酒曲菌,虽不及市面上的清酒,但也别有一番风味。也可在酿制过程中制曲,制曲使用蒸煮过的米(通常为总米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培养,40小时左右即可。
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