品酒的步骤

1、将酒杯送到嘴边，口中含酒，约4-10毫升，每次含在口中的酒量，必须保持一致。

2、先从香味开始尝，由淡到浓，再由浓到淡，反复多次。

3、把浓香或异香的酒留到最后尝，防止味觉器官受到干扰。在嘴上沾酒，然后吐或咽。

4、用舌头抵住前颌，把酒气从鼻孔中排出，检查酒性有没有刺鼻。

5、在用舌头品尝白酒时，要分析口中酒的各种味道的变化，最初的甜味、次酸和咸味，然后是苦、涩。舌要在口内移动，要体会出涩味。

6、酒的入口应柔和爽口，带甜、酸、不臭，喝后要有余香，注意余味时间的长短。

酒留在口中的时间大约是10秒钟。以茶漱口。先品尝后再适当增加入口量，以判断酒的回味长度、尾味是否干净、甜或苦。

8、可能会出现一些不适的感觉，比如嗓子发痒、发痒等情况。以两次品尝后形成的综合印象为依据，对其进行评价，并写出评价意见。

白酒风格评价：酒的风格，即酒的典型特征。每一种白酒都有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒分为酱香型、浓香型、清香香型、小曲米香型及其它香型五大类。典型性是品评必不可少的项目。在多个白酒中进行品评时，往往就是把属于不同种类的葡萄酒单独编组品评。判断某一种酒是否具有其典型风格，首先要掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个完整的准确的认识，经过思考、对比、判断，才能确定。