腌大蒜要放白酒吗
腌大蒜可以适量放点白酒的,这样能够增加香味,还能杀菌。但是不能放太多,不然就成酒泡大蒜了。
一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒,然后密封,阴凉干燥处腌制2周即可。
甜蒜怎么腌:腌甜蒜用的糖,白糖、红糖都可以,白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖,7-8两的量就可以,红糖的糖蒜可以5两红糖,2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除,或者矿泉水、凉白开,刚刚没过蒜为准。注意密封,然后阴凉、避光、干燥、通风保存,一般腌1个月左右。
腌大蒜的技巧:1、腌大蒜时,大蒜表面的水分要彻底晾干,这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染,从而是整罐大蒜发霉变质。
2、最后都要加入适量的高度白酒,既能防止糖蒜变质还能增加香味。
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