腌糖蒜用放白酒吗
腌糖蒜可以放白酒,也可以不放白酒,主要看个人的做法。
大蒜是在做菜时一种重要的调味品,它可使菜肴更加鲜香美味,它也是防病治病的保健良药,经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效,而用大蒜腌制的糖蒜,酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。
腌糖蒜为什么要放白酒:白酒具有杀菌消毒的作用,而且还可以防止腐烂,如果受不了酒味可以少加或者不加。
腌制糖蒜需要用到的配料并不多,主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。有些朋友会问了,腌糖蒜怎么还用到酱油呢?其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色,好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。
腌糖蒜的做法:需要食材:
主料:新蒜1斤
配料:食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克
开始制作:
步骤1、大蒜处理:将大蒜剥去外层老皮,剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止,把皮和根一起切去。蒜梗留下一些,其余也切去。
步骤2、大蒜浸泡:将大蒜放在水中清洗干净,放入盆中,加入17克食盐,倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下,让它泡得更均匀。
步骤3、调汁:取一个小盆,把醋和糖倒入盆中,醋和糖的比例是2:1,加入剩下的食盐和酱油,搅拌均匀。
步骤4、腌制:将泡好的大蒜捞出,沥干水分,找一个无油干净的玻璃罐,把沥干水分的大蒜放入罐中,将调好的汁倒入罐内。
步骤5、汁需没过大蒜,然后盖上盖子,放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出,大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。
腌糖蒜制作技巧:1、应选用新鲜大蒜来腌制,这样比较容易入味。如果是老蒜则要延长腌制时间。
2、如果一次调的汁不够,可以按以上比例再调一些,酱油可适当添加,盐就不用放了。
3、汁可多调出一些,腌好的汁用来拌冷菜味道非常不错。
4、汁不兑水也不用加热,加热后醋会挥发,这样腌制的效果不会很好。
5、醋应选用酿造的食醋或香醋,陈醋味道太重,白醋颜色不好。
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