红酒的单宁是什么意思
红酒中的单宁是酚类化合物。其主要来源是酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,有一部分来自于陈酿的橡木桶。单宁本身的口感是酸涩的,带给口腔一种收敛之感。
1、单宁含量丰富的红酒,酒体也比较饱满,口感也比较醇厚。
2、鞣酸是一种有机物,化学式为C76H52O46,是由五倍子中得到的一种鞣质。
3、为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。
4、溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
5、单宁酸不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致分为两种:缩合单宁酸,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;可水解单宁酸,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯。
6、单宁用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质量。
7、也用于鞣制生皮使其转化为革。
8、单宁具有与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性,并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的特性。
9、它在食品加工、果蔬加工、贮藏、化妆品、医药和水处理等方面应用越来越广泛。
10、主要用于医药、墨水、印染、皮革和冶金等工业以及水处理中,单宁在水处理过程中,具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌作用。
11、由于分子结构中有大量的羟基和部分水解后所产生的羧基,因此与水中的钙,镁离子生成络合物,阻止锅炉水中的钙、镁离子形成水垢,也可减少冷却水中硫酸钙的沉积,起到分散作用。
12、另外,单宁的凝聚力可将沉淀物聚集成水渣,通过排污排出锅炉和冷却水系统。
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