筛酒的意思是什么
斟酒。
筛酒,汉语词语,拼音:shāi jiǔ。
一种看法认为是过滤酒,即过滤到酒中的杂质,让“浊酒”变成为“清酒”,提升饮用时的口感;
一种看法认为是加热酒,就是把常温的酒,烫热了喝。有过烫酒经验的人都知道,这样可以提高“酒劲”,但古人这样做的目的却并非如此;
还有一种看法认为“筛酒”就是斟酒的意思,也就是倒酒的过程。
其实,这几种解释都不全面,它们都只说出了“筛酒”在某一个时间段的涵义。而这个时间段的划分,就是中国古代酿酒工艺的不同阶段。
我国历史上最早的酒不是今天的市面上那些纯粮白酒,而是用水果自然发酵而酿制出来的酒。
而后来,人们开始用曲酿造出来了榨制酒,比如说黄酒。而在元朝前后,经过对酿酒工艺的改良,人们终于发明出了蒸馏酒工艺,也就是所谓的“烧酒”。从此开始,人们就开始饮用度数比较高的白酒了。
所以说,在古代很长一段时间之内,人们说饮用的酒,多是榨制酒。
榨制酒一般是由酒糟和酒液混合在一起的。人们在饮酒时,需要先用一种带网子的筛子,对这种酒进行一番过滤,从而得到清亮的酒,这个过程就可以叫做“筛酒。”
榨制酒经过上面的过程,虽然酒糟等固体杂质被滤去了,但还有一个问题,那就是这种酒里面仍然含有不少有害的化学物质,比如甲醇。
当然,当时的古人对这些化学物质是没有理性认识的,他们只是凭借着经验等感性认识,要对榨制酒再次进行一些无害化处理。
而最行之有效的办法,就是通过加热,让甲醇等有害物质得以挥发出去,最后就得到了可以直接饮用的酒。
看了上面的过程,有的朋友可能会问:“难道古人每次喝酒,都要经过如此繁杂的过程吗?”
不是的。在《红楼梦》第63回里,有这样一句话:“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒”,他们筛酒的目的,当然不是为了立即喝,而是先把酒筛好并存储起来,已备府里的人饮用。
而到了元朝及以后,由于蒸馏工艺的发明,这个时候的白酒,就已经不需要再过滤或加热了,但是“筛酒”一词,仍然被保留沿用了下来,成为了斟酒的意思。
比如,在清朝小说《醒世恒言》中有
“小厮捧过壶来,斟上一杯, 双手递与父亲, 然后筛与自己。”
再比如,在《水浒传》中,对潘金莲与武松饮酒时的场景,是这样描写的:
“那妇人欲心似火,不看武松焦躁,便放了火箸,却筛一盏酒来,自呷了一口,剩了大半盏,看着武松道:‘你若有心,吃我这半盏儿残酒。’”
很显然,这里的“筛”字,就已经不是过滤或者加热的意思了,而是跟“斟”一样,是倒酒的意思,也就是斟酒。
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