自制霉豆腐发霉了还能吃吗
自制霉豆腐发霉了还能吃吗的答案是:不能
霉豆腐一般指腐乳。是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
1、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富,经常食用,可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还要高6~7倍,而维生素B12的含量仅次于动物肝脏,另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群,适当的吃一些腐乳,可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
2、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的,而经过微生物的酶水解之后,生成了很多低分子的多肽混合物,这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美,而且几乎不含有胆固醇,所以是一种含高蛋白的健康食品。
3、钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素,这些元素都是人体必需的营养元素。
制作腐乳。首先,要准备好老豆腐,白酒,辣椒,食用盐,食用油,味精,白糖。首先呢,让将豆腐切成块装这个地方用到的一定是老豆腐,然后把水空干晾上一天一夜,最后选择一个无油无水的容器中,可以垫一些粽叶或者是一些其他的植物。然后扑倒容器底下,然后把老豆腐放在上面。然后用保鲜膜进行密封,这个是一个发酵的过程,同时呢还要选择用筷子在上面扎几个洞,一定是需要这个步骤的,但是动不要过于太大,随后呢,用料酒或者是白酒最好选择用白酒进行浸泡,最后呢放入食醋,食用盐,白砂糖,味精等调味品进行搅拌。但是一定要注意形状,最后放入辣椒粉即可。差不多密封十天就即可食用了。
白腐乳:以桂林腐乳为代表,远在宋代的时候就很出名,是桂林传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富,可以增进食欲,帮助消化,是人们常用的食品,同时又是烹饪的佐料。
红腐乳:红腐乳是一种最为传统的腐乳。腐乳装坛后,加入优质的白酒继续沁润,数月之后才能开坛食用。红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味品。
青腐乳:青腐乳也叫青方,是一种闻着臭、吃着香的食品。其发源地在安徽。
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