戚风蛋糕开裂的原因是什么
配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。
1、搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。
2、如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了,很容易开裂。
3、倒入模具中的蛋糕糊量太多。
4、因为面糊量太多,涨满模具之后继续膨胀,最终从顶部裂开。
5、这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶,遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。
7、蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高,表面熟的太快,然而里面还是生的,继续烤的过程中,底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。
8、如果是这个问题,可以先开下火,等底部充分膨胀之后,再开启上火烤,或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点,还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置,烤箱中下层。
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