腱子肉是哪个部位
腱子肉是指牛的前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。腱子肉由一条一条紧实的肌肉纤维构成,这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤等做法。腱子肉非常适合做酱牛肉,味道好又有嚼劲。做酱牛肉之间,先把腱子肉冷水下锅焯水,捞出血沫。把黄酱用清水化开,成糊状的酱汁,把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用。
用少许的黄酱酱汁涂抹在牛肉表面,葱切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀面杖反复捶打牛肉,使其纤维受力张开。
锅中放清水用旺火烧开后,把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中。倒入酱汁,煮大概两个小时后将肉捞出,并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤。
在锅底和四周垫上骨头,把紧好的牛肉码在牛骨上。倒入已澄好的原汤,放入药料袋,加上大料。用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖,可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。临吃的时候切片即可,也可以蘸酱食用。
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死海泥膜的使用方法
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