杀兔子要放血吗
宰杀的主要目的是为了获取兔皮和兔肉这两种主要产品,因此,宰杀剥皮的方法要有利于操作和保证产品质量。
一.屠宰前的准备工作 为了保证兔皮和兔肉的品质,对要宰杀的兔子必须先进行健康检查,有病的兔子尤其是患有传染病的兔子应隔离处理。皮用兔除检查健康状况外,还应检查毛皮的质量,处于换毛期间的兔子应缓期屠宰。
二.屠宰方法小型兔场零星屠宰可采用棒击法,这种方法简单易行,即左手将兔子的两耳提起,右手持圆木棒,猛击兔子的后脑,兔子立即毙命。大批屠宰时常用电击头部或用圆盘刀割头,这种方法多为大型屠宰场和食品加工厂采用。不论采用哪种方法:都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。
兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂,用小刀切开颈动脉,充分放血,放血时间不少于二分钟。当放出的血呈淡粉红色时,肉质的保存时间最长。
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