臭桂鱼的鱼指的是什么鱼
臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。
臭桂鱼不是真正的鱼,而是一道菜,这道菜就是臭鳜鱼。臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜,它是一种用腌制的鱼制作的菜肴,是徽州菜的代表之一。因为腌制的缘故,所以臭鳜鱼闻起来比较臭,但是吃起来非常地香嫩美味。
在安徽徽州地区,腌制在土话中有着臭的意思,所以叫臭鳜鱼。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。初次见到臭鳜鱼的人,会因为臭鳜鱼发出的臭味而退避三舍,不敢食用。
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如淮南、屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
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