买鱼时如何挑选新鲜的鱼
1、看鱼眼睛。新鲜的鱼眼睛都清澈透亮,黑眼珠炯炯分明;反之,鲜度变差的鱼,眼睛则会白浊、偏红、凹陷,给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼腹部。鱼腹看起来紧实有弹性,那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。鱼类在陈列上架后,会从内脏开始渐渐变质,因此要特别留意,千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看整条鱼是否光泽、有弹性。
4、看鱼尾巴。鱼尾巴是否挺拔等等,也都是判断鱼类新鲜程度的关键。选购时先看眼睛和腹部,然后再连带从整体外观看到尾巴,只要全都及格,这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼,都可用这种方法来检查鲜度。
5、看鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;不新鲜的鱼,有异味。反之:如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜。
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