茄子怎么晒干
购买一些新鲜的茄子,颜色越紫越好,表皮光滑,捏起来有弹性,这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净,不要去皮,把头尾切掉,切成长条或圆片,要厚一点,不然一晒就没了。
准备一个盆,放入茄子,撒上一大勺食盐,用手翻拌均匀,腌制半小时。
可以去除茄子里多余的水分,还能破坏氧化酶,茄子就不会发黑了。腌出水分后,用手轻轻挤干水分,不要太使劲,不然会损伤茄子,就会变黑。
把茄子放进蒸笼里,蒸锅里加水烧开,放上蒸笼,蒸5分钟即可。把茄子取出,放在透气的网子或板子上,或是簸箕、篦子上,放在太阳下晒1~3天,每半天翻动一下,这样能快速晒干水分不容易坏。
当茄子晒得很干,掂起来非常轻时,就可以收回来了。
要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水会打潮,茄子干就容易发霉。用保鲜袋把茄子干装起来,放在阴凉通风处保存即可,一年都不会坏。
食用时用清水浸泡一两个小时即可。可以炖肉、炒菜、做馅,具有浓郁的茄子香味,怎么做都好吃。
怎样区分茄子老嫩:看:茄子上面露出的白色部分越少,说明茄子越鲜嫩;露出的白色部分越多,则说明茄子越老。摸:如果手感比较娇嫩柔软,来回触摸感觉比较涩,一般就是比较鲜嫩的茄子;如果手感比较老韧硬滑,来回触摸手感比较光滑,那一般就是比较老的茄子。
掐:用手轻掐茄子表皮,老茄子的皮特别厚,新鲜茄子表皮非常的薄而脆,很容易用指甲穿透。茄子可以保存多久:一般来说,整个茄子应存放在室温下的阴凉处,以避免受潮、暴晒,这样可以存放3-4天。
茄子直接放到冰箱保鲜层保存一般可以放2-3天,但是用保鲜袋装着一般可以放7~14天。但是,切好的或煮熟的茄子应装在密封的保鲜碗中,并存放在冰箱的冷藏室中,可存放1-2天左右。
如果发现冰箱里的茄子有变味、变色、变软等异常现象,就不能再吃了。
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