防止雪莲果发黑有什么办法
1.浸在水中:
雪莲果会在剥皮和切割后会缓慢氧化。该氧化过程大约需要十分钟。将雪莲果切割或去皮后,应尽快将其浸泡在干净的冷水中。 水中的氧气浓度较低,氧化减慢,并且氧化产生的单宁酸也将溶解在水中,这可以防止雪莲果变黑。
2.冰箱冷藏:
将切好的雪莲果放在盘子上,并用保鲜膜覆盖,最好驱走多余的空气,将雪莲果放在冰箱中。 这不仅会隔离部分氧气,还会降低温度并抑制褐变反应。
3.用沸水煮:
用沸水将切开的雪莲果烫5-10分钟,使褐变酶可以在高温下失活,褐变程度将大大降低。
二、雪莲果刀切开后变色是咋回事:雪莲果含有低聚果糖,在所有植物中含量最高。 它还富含矿物质和微量元素,例如钙,镁,铁,锌,钾和硒。 它还包含易于氧化的单宁酸。 在氧气存在下,该组分将被氧化成褐色组分,即褐色素,所以雪莲果切开会变褐色或黑色。雪莲果的发黑主要是由于单宁酸的氧化,深色成分是单宁酸,它是无毒的,不影响食用。
三、雪莲果怎么挑选:1.新鲜的雪莲果捏着硬硬的。当您在购买时捏它时,如果有多肉或柔软的感觉,表明它已经保存了很长的时间,而且这种雪莲果没有水,吃起来自然不好吃。
2.颜色越深,雪莲果越甜。 如果您在购买时发现雪莲果的颜色很淡,则表明没有太多的水分和甜味,因此不好吃。
3.选择长得更饱满,更细长的,意味着这种雪莲果味道更甜,水分更多,更容易削皮。
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