玄米是什么米
玄米就是糙米,指的是把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。一粒完整的糙米包括四部分:糠、糊粉层、谷胚(胚芽)和胚乳。
糠与糊粉层也合称为皮层。其中,谷胚是营养精华所在,营养价值特别高。糠(谷皮)主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质、脂肪成分;糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质、脂类;谷胚主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物;胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白质。
糙米属于粗粮,而我们常吃的精白米,是糙米再去掉皮层和谷胚,剩下的胚乳。这样一比,糙米的营养价值比白米高得多。首先,糙米中B族维生素含量高,因为这些成分主要集中在皮层和谷胚中,越是靠近外层,其维生素含量越高,越靠近中心则越少。其次,镁、钾等矿物质主要分布在皮层和谷胚,胚乳中含量也极少。精白米中的维生素与矿物质含量,大约只有糙米的30%,也就是说,七成营养素被白白地“磨”掉了。
这些好东西,确实有一定控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。另外,糙米吃起来比白米要粗糙,但是香气却更浓郁,这主要是谷胚中脂类的功劳。
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