虎皮鸡爪的制作方法有哪些
1、鸡爪洗净,去指甲。
2、冷水下火,加入桂皮,八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出。
3、捞出的鸡爪冲洗干净,晾干水分。
4、油烧至七八成热转中火(木头筷子插进去有小泡泡冒出来)快速倒入鸡爪,然后快速盖上锅盖(切记!关乎生命的警告)炸鸡爪空余时间准备一盆冷水。
5、炸至7分钟捞出(我分别炸了6,7,8分钟,颜色各不一样,所以要看状态,右边的为标准状态),(锅小可以分次炸,要把鸡爪完全浸入油中,全部炸好后关火,把鹌鹑蛋倒进去,炸至表面出现虎皮花纹)捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右。
6、最后一步是卤制鸡爪,放生抽,老抽,八角香叶,桂皮,生姜,盐等等一锅煮(这里根据个人口味改良),大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅。
7、成品完成。
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