家里没淀粉用什么代替
家里没淀粉用什么代替的答案是:面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉。
家里没淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等代替。但效果远不及淀粉,比如面粉有较大的粘性,因此用来勾芡效果完全不行,但如果身旁有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出,然后将浸泡过的水静放10分钟左右,再倒掉上面的清水,下面的就是水淀粉了,也可临时用来代替淀粉。淀粉是一种碳水化合物,主要是由葡萄糖分子和聚合而成的多糖,有直链淀粉和支链淀粉两类,生活中淀粉经常被用于炒菜的时候勾芡食物,可以提升食物的口感。
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
玉米粉
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面,按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
藕粉
藕粉是一种特产小吃,成分为莲藕粉、糖桂花等,为满足市场需要,也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装,多为15-20g一小袋,浅色颗粒状,需250-300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用,入口香滑。
木薯淀粉
木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。
淀粉在烹饪中的作用
淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节,勾芡则是用在快成熟出锅时。一般禽、鱼、肉类及动物的部分内脏在进行炸、熘、炒、爆、煎等烹调时,都经过挂糊或上浆处理。淀粉腌制,其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质,而是达到一个保护和锁住营养成分的效果,使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
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