肉桂是桂皮吗
肉桂外表面灰棕色,稍粗糙,有不规则的细皱纹和横向凸起的皮孔,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈,味甜、辣。
民间偶尔也将肉桂作为香料来使用,在煲汤炖菜中用来去腥增香。总之,肉桂厚,色浅味浓,适合入药。桂皮薄,色深味淡,适合炖菜。
桂皮用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业的重要香料之一,这种东西又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。市场上的商用桂皮原料很多,据了解有十多种,这种东西多用于烹饪当中,可以让食物的味道更好。
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