清炒分为哪几种方法,其主要目的是什么
清炒被广泛应用于中药制作,主要方法有三,分别是:炒黄法、炒焦法、炒碳法。其主要目的都是为了发挥药物的药性。炒黄法是一种将净制或切制过的药物,置炒制容器内,用文火或中火加热,并不断翻动或转动,使药物表面呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂,并逸出固有气味的炒制方法。
1、炒焦法是一种将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用中火或武火加热,炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味的炒制方法。
2、炒碳法炒炭是将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用武火或中火加热,炒至药物表面焦黑色或焦褐色,内部呈棕褐色或棕黄色。
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