蒸煮后的虾为什么会变成橘红色
在下厨蒸煮虾时,你是否有遇到过虾变成橘红色的情况呢,你是选择无视,还是会思考这虾到底还能不能吃?今天小编就来为大家解答一下吧。首先大家要了解什么是色素细胞一般来说,色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的,如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时,细胞内的色素也随著向四周分散,细胞的面积扩大,所吸收和反射的光线也相对增多,颜色就变得明显和鲜艳起来;当色素细胞收缩时,细胞内的色素也随著缩小而集中,有时缩成极小极小的斑点群集一起,细胞的面积缩小了,所吸收和反射的光线当然也会变少,颜色就显得暗淡或不明显。
1、虾甲壳中有各种不同的色素细胞,以含有虾红素的细胞为多。
2、虾红素又是什么?虾红素又名虾青素、藻红素,是类胡萝卜素的一种,抗氧化程度比维生素C高了6000倍,最初由诺贝尔得主在虾子身上发现,加上虾子颜色鲜红,因而得名。
3、不过有专家表明,民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的,因为虾红素其实提取自藻类,只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素。
4、了解虾红素后,你就能理解虾为什么会变成橘红色了虾甲壳中有各种不同的色素细胞,其中最多的就是虾红素的红色色素细胞,当所处的环境温度变高时,这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来,但是红色物质耐热性极强,很难遭到破坏,所以在其他物质在高温下游离出来后,只留下了红色物质在甲壳之中,导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。
5、最后小编要提醒一下各位“吃货”们,生虾变红,肉的红色不正常,无论是鲜虾还是冻虾都是不能吃的。
6、以上就是全部的内容,希望可以帮助到大家。
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