猪肚嚼不动怎么补救
1、将煮硬的猪肚切成条,用清水漂洗几遍,捞出之后放进蒸碗里,大约1/3比较好;2、往蒸碗里加入足量的清水,再把蒸碗放到高压锅上,启动焖饭程序;3、等高压锅自然放气之后再打开锅盖,猪肚就会变得又软又嫩,再拿来炒菜或者凉拌即可。
猪肚为什么炒了嚼不动?
猪肚之所以炒了之后嚼不动,是因为你,没有在炒猪肚之前把猪肚放高压锅炖到很软烂的状态,另外是你切猪肚的方式,第三是炒猪肚的火候没掌握好,所以你炒出来的猪肚嚼不动。
九几年的时候,我跟着大姐夫在河南学厨师,厨房里分为冷菜和热菜区,因为酒店的菜单上有两道菜,一个是叫做凉拌猪肚,一个是叫做,麻辣猪肚,所以不管是冷菜区还是热菜区,猪肚都是常备食材。
酒店里处理猪肚是这样的,先把买来的猪肚,放进高压锅,加入生姜和大葱,食盐,料酒,清水,进行煮熟,通常高压锅喷气之后,转小火炖半小时左右,就差不多了,将猪肚捞出冷凉之后,放冰箱里备用,在使用的时候拿出来,切成片,一定时片,不是条,这一点很重要,猪肚切的时候很讲究,将煮熟的猪肚破开,然后把猪肚平放在菜板上,左手按压住,右手拿刀,刀口呈倾斜四十五度的样子切下去,猪肚的切口就形成一个坡面,一定要薄,这样,才能把猪肚切得很好嚼烂。
烹饪猪肚要点解析:
一:猪肚需要先煮到软烂
不管你是打算凉拌猪肚还是炒猪肚,第一件事情,必须是先把猪肚洗干净之后,将猪肚放入高压锅,对一定是高压锅,因为猪肚里边全是那种像纤维样的东西,必须用高压锅炖煮。
1.猪肚加面粉洗净,去掉上面的肥油。
2.将 洗净的猪肚放入高压锅中,加入清水,大葱,姜片,料酒,食盐。
3.盖上盖子之后,大火煮到高压锅上面的小铁球开始转动喷气,然后转小火慢炖半小时左右即可。
4.猪肚煮到软烂后,捞出冷凉备用。
二、切猪肚的刀工要求
把煮到软烂的猪肚拿出来,用刀切片,这里的技巧有以下两点:
1.切猪肚必须逆丝切。
2.切片时,刀要呈四十五度倾斜,切口形成一个坡面,并且每一刀都是这样,所以切猪肚又叫做片猪肚。
只有这样切出来的猪肚片,吃的时候,才不会塞牙,而且很好嚼烂。
三、炒猪肚的火候技巧
如果是凉拌,那就不用说了,如果你是要准备炒猪肚,那么在把猪肚切片之后,炒的时候,火候是关键,一定是,大火爆炒,如果你火候不足,就会把猪肚炒得很柴,导致猪肚片变干变硬。
总结一下,要想猪肚很好嚼烂,第一要用高压锅把猪肚煮软烂,第二对猪肚的切片,要逆丝切,片要薄,切的时候刀口要四十五度切。第三,在炒猪肚的时候,要大火爆炒,快速出锅,切记小火慢炒导致猪肚水分丢失,变干变柴。
为什么我炒的猪肚嚼不烂呢?
猪肚之所以炒了之后嚼不动,是因为你,没有在炒猪肚之前把猪肚放高压锅炖到很软烂的状态,另外是你切猪肚的方式,第三是炒猪肚的火候没掌握好,所以你炒出来的猪肚嚼不动。
九几年的时候,我跟着大姐夫在河南学厨师,厨房里分为冷菜和热菜区,因为酒店的菜单上有两道菜,一个是叫做凉拌猪肚,一个是叫做,麻辣猪肚,所以不管是冷菜区还是热菜区,猪肚都是常备食材。
酒店里处理猪肚是这样的,先把买来的猪肚,放进高压锅,加入生姜和大葱,食盐,料酒,清水,进行煮熟,通常高压锅喷气之后,转小火炖半小时左右,就差不多了,将猪肚捞出冷凉之后,放冰箱里备用,在使用的时候拿出来,切成片,一定时片,不是条,这一点很重要,猪肚切的时候很讲究,将煮熟的猪肚破开,然后把猪肚平放在菜板上,左手按压住,右手拿刀,刀口呈倾斜四十五度的样子切下去,猪肚的切口就形成一个坡面,一定要薄,这样,才能把猪肚切得很好嚼烂。
烹饪猪肚要点解析:
一:猪肚需要先煮到软烂
不管你是打算凉拌猪肚还是炒猪肚,第一件事情,必须是先把猪肚洗干净之后,将猪肚放入高压锅,对一定是高压锅,因为猪肚里边全是那种像纤维样的东西,必须用高压锅炖煮。
1.猪肚加面粉洗净,去掉上面的肥油。
2.将 洗净的猪肚放入高压锅中,加入清水,大葱,姜片,料酒,食盐。
3.盖上盖子之后,大火煮到高压锅上面的小铁球开始转动喷气,然后转小火慢炖半小时左右即可。
4.猪肚煮到软烂后,捞出冷凉备用。
二、切猪肚的刀工要求
把煮到软烂的猪肚拿出来,用刀切片,这里的技巧有以下两点:
1.切猪肚必须逆丝切。
2.切片时,刀要呈四十五度倾斜,切口形成一个坡面,并且每一刀都是这样,所以切猪肚又叫做片猪肚。
只有这样切出来的猪肚片,吃的时候,才不会塞牙,而且很好嚼烂。
三、炒猪肚的火候技巧
如果是凉拌,那就不用说了,如果你是要准备炒猪肚,那么在把猪肚切片之后,炒的时候,火候是关键,一定是,大火爆炒,如果你火候不足,就会把猪肚炒得很柴,导致猪肚片变干变硬。
总结一下,要想猪肚很好嚼烂,第一要用高压锅把猪肚煮软烂,第二对猪肚的切片,要逆丝切,片要薄,切的时候刀口要四十五度切。第三,在炒猪肚的时候,要大火爆炒,快速出锅,切记小火慢炒导致猪肚水分丢失,变干变柴。
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