怎么分辨鸡蛋坏没坏
光线:好鸡蛋对着光,呈半透明状,略微带红色,且能清楚看出蛋黄的轮廓。坏鸡蛋即使对着强光,也依然透不出光。
摇晃:在耳朵处轻摇鸡蛋,如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整。
坏鸡蛋摇起来能听到水声。
蛋壳:好鸡蛋蛋壳颜色鲜明,摸起来粗糙。
坏鸡蛋蛋壳颜色发黑,摸起来光滑,有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
鸡蛋变质有啥表现:散黄。
造成鸡蛋散黄的原因有很多,第一,在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,这种称为机械性散黄,这样的鸡蛋营养价值基本不变,可以放心吃。
第二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
这样的鸡蛋虽然不太新鲜了,但没有变质,也可以吃。
第三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄会发散,但可以正常食用。
第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,造成鸡蛋散黄,甚至蛋黄和蛋清混在一起,这种鸡蛋往往带有异味,不能吃。
如果散黄蛋不清楚是由哪种原因引起,可通过气味判断能不能吃。
没有异味的经高温烹调后可以食用。
但若已变臭,说明细菌已在蛋体内繁殖,不能再吃了。
鸡蛋营养丰富,一旦外壳出现裂缝、裂纹,很容易被细菌侵入。
如果卵壳膜没破,可尽快加热后食用。
如果卵壳膜破了,就不要吃了。
储存时间过长时,鸡蛋的蛋黄膜会由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃;若蛋黄膜紧贴蛋壳不动,贴皮外呈深黑色,有异味的,就不宜再吃。
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