做辣椒酱怎么不长白霉
1、在做的时候给足油:
油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止发霉。油可以保护调料不被氧化而发霉。
2、尽可能的炸掉辣椒里面的水分:
不管是辣椒还是其它的原料,不能有太多的水分。水分和氧气是导致发霉的关键。如果辣椒中水分过多,就用小火慢慢炸出里面的水分。
3、一定得加盐:
如果做的辣椒酱很多无法短时间用完,建议加一些盐,要多放点盐,盐分可以阻止细菌的滋生,防止发霉。
4、密封保存,注意干净卫生:
平时不用的时候最好密封保存,过多的接触氧气会加大发霉的可能。而且在使用的时候最好用干净不沾水的勺子去取。
辣椒酱的家常做法:番茄辣椒酱:
准备材料:番茄1个、小米辣十几根、生姜1小块、大蒜40克、盐5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
开始制作:
1、首先我们可以把西红柿用点开水稍微烫一下,把外皮剥掉后切碎,这样口感会好一些,然后再把生姜、大蒜和小米辣充分剁碎;
2、炒锅烧热之后放一点点油润锅,然后下姜蒜末炒香,再下番茄碎煸炒,炒至柔软出汁,下辣椒末保持小火继续翻炒;
3、最后下盐、糖、味精和生抽调味,炒至看不到特别明显的番茄丁存在即可,盛出之后拌面非常好吃。
小贴士:
这个辣椒酱的做法十分简单,但是集鲜、辣、咸、酸、甜等诸多自然清新的滋味于一体,有时候天气太热了实在不想炒菜煲汤之类的,我就会简单做一下这个辣酱,然后煮个面条拌至吃,十分对味,尤其适合一些喜欢吃辣,但偏偏吃辣能力没有那么强的人。不过这个辣酱也有缺点,就是它不那么耐存储,基本上做一次最好3天左右要吃完。
自制辣椒酱怎么放不坏:①辣椒酱制作过程中要没有生水和油污进入,辣椒清洗要带蒂清洗,晒干表面水分再切,切辣椒的菜板、菜刀要干净无水无污;
②装辣椒酱的瓶罐一定是高温消过毒的,比如罐头瓶等,要清洗干净,用开水消过毒;
③辣椒酱入瓶,最上面要封油,每次分食辣椒酱,要用无水无污干净的勺子。
如果这些注意到了,那么自制辣椒酱,放上半年也不会坏。
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