遵义有哪些老字号
刘家羊肉是遵义的老字号羊肉馆,历史非常悠久,始于晚清,起于民国时期,是刘姓家人世代传承的秘制手艺。1895年,店主刘登亮的先辈携家人从江西迁至贵州金沙。1923年,迁至遵义县石板镇,因早年掌握了羊肉制作手艺的刘姓家人在石板安家后不久,为让家人能过上安稳的生活,便在石板开了第一家羊肉店“石板刘家”羊肉”。如今,传承经营这门手艺的第四代传人刘登亮也把至今已有上百年历史的“石板刘家”羊肉老字号永远留在了石板。
2、老字号杨家豆花面:
老字号杨家豆花面是贵州遵义一家有历史的店铺,面条都是手工擀的宽面条,煮熟后,吃起来也有一些嚼劲。豆花面也分为干拌豆花面和带汤的豆花面。干拌豆花面是直接将红油和肉丁哨子,加上特色的薄荷浇盖在面和豆花上,拌好就可以吃了。
3、蒋氏老字号酸汤鱼府:
酸汤鱼的酸味是西红柿发酵而成的,由于各家各户的发酵地不同,才有各家各味的酸汤鱼的味道,将是老字号酸汤鱼府不只有酸汤,还有各种特色美食,这家店的酸酢肉炒四季豆也很好吃(酸酢肉是当地的特色,是用花肉裹粉,放在坛子里腌制成微酸的。)
4、遵义虾子羊肉粉:
虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃,是当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候虾子人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。遵义的虾子羊肉粉被评为中华名小吃。
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