鲜香菇和干香菇哪个好吃
具体要看你喜欢什么样的口感了。新鲜的香菇具有大量的水分,厚厚的肉,嫩滑的味道,容易被人体吸收。 干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成,大部分水分流失,剩下的多数是纤维,因此更难咀嚼,口感粗糙,但是鲜味浓烈。同时,干香菇不易消化,特别是当老年人和儿童食用时,必须控制其量。新鲜香菇富含锌,味道鲜美,易于消化,更适合老年人和儿童食用。
2、香菇是炒的香还是炖的香:香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特别丰富的风味,特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸钠,它们会产生“协同效应”,于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道,因此香菇炖鸡特别好吃。
3、怎么挑选新鲜香菇:闻气味。如果闻起来特别辛辣,则不要购买这种香菇,因为它上面撒了一些保鲜。
看表面。优质香菇的表面为黄褐色,用手按压时具有弹性。如果颜色暗,湿润,滑爽,则说明香菇不是新鲜的,所以最好不要购买!
看菌盖。好的香菇菌盖完好无损,而且很肥厚。这表明香菇在采摘和运输过程中没有挤压和变质,这种即使购买后放置一到两天它们也不会受到破坏。禁止选择有斑块或损坏的那些。
看伞柄。最好选择小柄香菇,因为到家后它们会被切掉。如果伞柄太大,则称重时会占很大的重量,不划算。如果选择小伞柄的香菇,每斤的香菇将比大的香菇多出3-5个,长期算下来还是非常划算的。
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