鱼不开膛直接冷冻行吗

不行。

鱼不开膛直接冷冻不行。活鱼不开膛破肚的话,不建议直接放冰箱里冷冻,如果保存不当的话,多少是会影响鱼的肉质。特别是把冷冻的鱼拿出来清蒸的话,那个肉质是完全不能跟现杀的相比,可以很明显的感觉其冷冻的鱼肉质偏老,有点柴。

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。

鱼类的食性分为四种，分别是滤食性、草食性、肉食性和杂食性。滤食性的鱼类通过鳃耙将水中的浮游生物、细菌以及有机碎屑等留下，四大家鱼中的鲢鱼和鳙鱼就是用这种方式进食。草食性鱼类以水生高等植物位置，也会吃藻类以及被淹没的陆生植物叶子，常见的代表鱼种是草鱼。肉食性的鱼类很多，通常以昆虫以及其它的水生动物为食。杂食性的鱼类食性就很广泛了，而且种类也更多。

1、首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

2、清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

1、煎鱼

煎鱼的时候，很多人会不小心粘锅了，这个时候我们需要注意的是，在锅里放了油以后，给锅里稍微撒点盐，这个时候就不会粘锅了，还有就是煎鱼的时候，不要一直翻动，等一面稍微熟一点的时候，再翻，会好很多。

2、红烧鱼

红烧鱼的时候，我们会发现，鱼到熟了以后就碎了，这个该怎么规避呢，方法是，在红烧鱼前，把鱼在锅里煎透了再红烧，效果会好很多，还有就是，不要放太多的水，轻轻没过鱼就可以了。

3、鱼腥味

鱼腥味产生尤其是那些没有清洗干净的鱼产生这种情况的时候会很多，我们可以采取下面的方法规避，可以把鱼在锅里稍微煮一下，这样蛋白质凝固以后，鱼锅里面稍微放一点姜末，这样腥味就不会有了。