猪颈肉是梅花肉吗
猪颈肉是梅花肉吗的答案是:不是。
猪颈肉不是梅花肉,猪颈肉是猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。梅花肉是猪肩胛骨部位的肉,这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,是猪肉中最嫩的肉。
猪颈肉是猪的前腿与下巴之间的一块肉,素来不受待见。因为这是杀猪开口放血之处,会有污血,肉色发红,所以被称为“血脖”。同时又因为猪的这个地方在吃饭时总挨着料槽,又被称为“槽头肉”。猪颈肉除了谈之色变的淋巴外,还因肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好,大多剁碎了制馅。
梅花肉是猪身上最好吃的一块肉,肥瘦相间,肉中没有筋,口感细腻,广东地区最爱用这块肉来做叉烧了,煎成猪排吃也同样美味,不会太瘦太柴,也不会太肥腻。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤,比较稀少,当然价格也比较贵。
月牙骨位于猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处,形状犹如一块月牙形的软组织,上面带有薄薄的一层肉,骨头为白色的脆骨。很多朋友会说,脆骨嘛,这有什么珍贵的?
一般来说,一头猪的身上只能提取2块月牙骨,而这点月牙骨的重量也只有几两重而已。并且月牙骨上的肉,其软嫩的程度堪比内里脊肉,再加上常吃月牙骨可以补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白,尤其对孩子的骨骼生长发育非常不错。
小贴士:月牙骨适合整炖、小炒、烧烤;有些酒店的辣炒脆骨,用的就是月牙骨,不过老于更喜欢用于烧烤,如果有时间的朋友,买点月牙骨,切成薄片,再用蚝油和味极鲜兑点温水调匀后,把月牙骨腌制一下,最后串串烤熟,这样不仅入味,还很有嚼头,而且还很美味。
啥是猪巧舌?就是猪的上颚部分,此处的肉没有一点脂肪,而且口感脆嫩。由于外形像梯子似的,再加上是上颚,所以,很多地方也叫作猪天梯。
猪巧舌有多珍贵?一猪头只有上颚那么一丁点,所以,很多时候个人摊位的肉老板都会留下给自家人吃。
猪巧舌的吃法比较多,老于推荐几个不错的吃法;首先就是涮锅,吃火锅的时候,涮点猪巧舌Q弹脆嫩,一盘保准不够吃;其次就是爆炒,先把猪巧舌焯水断生后,再与辣椒一起爆炒,保准是非常美味的下酒菜。
里脊肉位于猪背,就是中间猪脊骨下面,排骨上面的肉,它的肉比较瘦,脂肪少,没有筋,肉质很嫩,适合用来切片炒着吃,糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法,由于里脊肉口感好,所以深受老百姓的喜爱,也是平时猪肉档比较抢手的一块肉。
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