大闸蟹蟹黄多的是公蟹还是母蟹
公蟹和母蟹怎么区分
我们所说的蟹黄是螃蟹身体里面的卵巢和消化腺。味道特别鲜美。而螃蟹只有母的才能繁殖后代,所以是母蟹黄多。虽然公蟹看起来也很肥,但是公社里面的是蟹膏有点米黄色,并不是像蟹黄一样的橘黄色。蟹黄和蟹膏的成分基本上是一致的。相比之下,蟹黄的营养价值更高,蛋白质含量更丰富,卵磷脂和其他营养物质都比较高,而且还含有非常高的油脂和胆固醇,所以蟹黄的味道更加鲜美。
大闸蟹好吃做法却非常简单,最简单的做法就是清蒸大闸蟹。买回来的大闸蟹用刷子刷掉身上的脏东西。最主要的是蟹钳,还有蟹钳里面的绒毛都含有非常多的泥沙,一定要用刷子多刷洗几遍,然后用流动的清水清洗干净。清洗螃蟹的过程最好不要解开绳子,没有绳子的束缚,大闸蟹会乱动。很有可能被他的大钳子夹到是,特别疼的,有的时候会给你夹流血。
大闸蟹洗干净之后,蒸锅里面加入适量的水放在煤气上烧开,然后把大闸蟹肚皮朝上摆在蒸屉里面,上汽后大火蒸8分钟。如果大闸蟹的个头不是太大可以蒸6~7分钟。一定不要蒸的时间太长,时间长了以后就会把里面的黄和紫争跑流出来,影响大闸蟹的整体口感。蒸好的大闸蟹取出来,装在盘子里面,把绳子剪开。
拿一个小碗准备做点蘸料汁儿。需要的食材也比较简单,葱姜蒜切成末装在小碗里面。放上适量蒸鱼豉油和味极鲜,搅拌均匀。直接蘸大闸蟹吃就可以,如果不喜欢几种调料混合的味道可以单独的做葱末的,姜末的蒜末的,如果喜欢辣的也可以在蒜末里面放上点,小米的味道也是特别香的。或者做一碗芥末醋汁,味道也很好。用芥末做的醋汁,最好使用芥末膏,味道要比芥末油好吃很多,也不是特别呛。
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