自制午餐肉的做法
主食材:鸡胸肉900克,鸡蛋3个。
配料:盐10克,酱油20克,白糖20克,蜂蜜10克,黑胡椒粉8克,黑胡椒碎2克,蚝油40克,玉米淀粉60克,凉水100克左右。
步骤1:鸡胸肉和调料准备好;调料可以根据口味来调整;
步骤2:鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉,切大丁;
步骤3:入绞肉机中,打成细腻的肉糜;加适量凉水,再用绞肉机打一打;
打好的肉糜入大盆里;
步骤5:将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中;
步骤6:搅打上劲,调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;
步骤7:不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实;蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出;
将3个鸡蛋黄打散淋在表面;
步骤9:重新送入蒸锅,蒸10分钟;
步骤10:出锅后晾5-10分钟,脱模;
步骤11:冷藏后切割形状和切面会更整齐。
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