在家如何制作凉皮
怎样自己做凉皮
好吃的凉皮儿在家里面就可以制作,不过很多人觉得洗凉皮儿的面浆太麻烦,今天就分享给大家,不用洗面就能做的凉皮儿,这样的做法非常简单,凉皮儿吃起来口感也很爽滑,唯一的缺点就是没有面筋,可以提前去买一点干面筋,回来泡好之后放到凉皮儿里面,虽然比鲜面筋口感差一点,但是这样比较简单。
准备适量的面粉。加入一个比较大一点的容器里面,然后加入同等数量的清水,用筷子一直不停的搅拌均匀,呈稠一点的面糊,一直搅拌到面粉没有颗粒的状态,然后用保鲜膜盖好放在一旁醒一会儿,醒发好的面浆看上去粘稠光滑,然后再加入和面粉同等适量的清水,顺着一个方向继续搅拌,臀光滑没有颗粒比较均匀的稀面糊。
把凉皮罗罗刷上油,有一勺面糊进去摇晃均匀,放在蒸锅里面蒸两分钟,面糊凝固起大泡就熟了,把罗罗拿出来放在凉水里面,过一下轻松就能取出一张凉皮儿,凉皮儿的保护要掌握好,如果特别厚的话口感不好吃,把把手放在凉皮儿上面能看见手指,就说明厚度比较合适,把所有面浆都蒸好,注意每张凉皮儿做好之后多刷上一点油,防止凉皮儿变干。
准备点黄瓜丝,香菜,蒜末,把凉皮儿切成宽条都放到一起,麻酱用清水调匀,加上盐,白糖,老陈醋,吃凉皮一定要提前准备红油,所有的食材和调料都放在一个稍微大一点的容器里面,搅拌均匀,让每一根凉皮儿都裹上麻酱的汤汁,分家庭版凉皮儿就做好了。
这样做的凉皮儿不用洗面,简单方便随时都可以做,用时也比较短,唯独的缺点就是没有面筋,要想让凉皮儿爽滑筋道,和面的步骤是非常重要的,面一定要顺着一个方向搅,分两次加水,说好的面一定要经过醒发,如果没有醒发直接做出来的凉皮不劲道,容易碎。
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