焦溜菊花里脊怎么做
焦溜菊花里脊
焦溜菊花里脊做法其实不难,最主要的是讲究切里脊肉的刀功。其实这道菜主要卖的是颜值,我为何我们平时做的糖醋里脊吃起来没有太大的区别,而且我个人感觉吃起来会比较麻烦,因为肉都是粘连在一起的,吃的时候需要两个人帮忙或者提前用叉子刀,等切开之后再吃,整体的感觉就是好看,但是味道就和糖醋里脊差不多吧。在家里面做这道菜,最主要的就是为了好看。
不管做什么菜都要先把材料准备好。做交流菊花里脊需要准备适量猪里脊肉,葱,姜调料许多的,盐,鸡精,料酒,白糖,白醋,番茄沙司,干淀粉。到这一步是比较麻烦的,对于刀功是有一定的要求,要求的是里脊肉切成三毫米左右的片,但是底部不能切断。先把里脊肉改刀成七八厘米左右的方块儿。先切成片底部不能切断,在改刀切成丝,同样底部不能切断,这样就得到了菊花里脊。在保证底部不断的情况下,底部留的越薄越好。
把切好的里脊放在清水里面浸泡冲洗掉里面的血水,然后捞出来放在碗里面,先加入一点盐和料酒,把里脊肉抓拌均匀,然后再加入一个蛋清,继续抓匀。之后再放入适量淀粉抓匀,抓拌均匀之后放一点食用油搅拌一下。锅里面油温烧到5成热的时候,把腌制好的里脊放到里面,小火慢慢炸,炸到里脊肉变成金黄色捞出来,然后等油温升到七八成热的时候再放进去,快速复炸30秒,捞出来装在盘子里面。
拿一个小碗,准备糖醋汁碗里面放入两勺番茄沙司,一勺白醋,两勺白糖,一勺鸡精,大概一克食用盐。再放入一勺淀粉,半碗清水搅拌均匀。锅里面加入一点油,把葱花放进去炒出香味,然后把葱花捞出去,这样做出来的菜看上去更好看。然后把刚才调好的料汁倒进锅里面,大火烧开边烧边搅拌,汤汁粘稠之后加入几滴香油。然后把汤汁浇在炸好的里脊上面,这道焦溜菊花一起就做好了。
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