生蚝的做法蒸几分钟
蒸生蚝要蒸5-10分钟左右。蒸生蚝的时间与生蚝的外壳有一定的关系,如果是半壳生蚝,蒸煮的时间较短,一般为5-7分钟,如果是全壳生蚝,蒸煮的时间相对较长,一般为10分钟左右。
生蚝冷水上锅,还是热水上锅?
首先,要分清是带壳蒸,还是不带壳蒸。
1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。
带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。
带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。
2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。
带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。
生蚝是常见的食用贝类,也是世界上第一大养殖贝类,学名牡蛎,别称蛎子、蛎黄、海蛎子等,我国沿海地区均有分布,因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐。营养价值生蚝是常见的食用贝类,因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐,现代营养学研究表明扇贝富含蛋白质、脂肪及磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘等矿物质,尚含丰富的维生素A、维生素E、维生素B12、烟酸等维生素,经常食用有均衡营养、增强体质、补肾壮阳等功效。
生蚝处理方法:
1、麻油浸泡:生蚝买回来后不要急于处理,可先暂养在清水中并滴上几滴麻油,过2~3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理,这样处理清理更方便且味道更鲜美。
2、刷洗外壳:生蚝一般都是带壳烹饪的,在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净,值得注意的是生蚝的壳很锋利,可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷,直至生蚝外壳完全刷洗干净。
3、清理内脏:生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开,然后将里面的一团黑色东西清理干净,这团黑色的东西就是生蚝的内脏,剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。
处理生蚝注意事项:
1、生蚝既可以用冷水蒸,也可以用热水蒸,用冷水蒸的生蚝色泽诱人,用热水蒸的生蚝鲜味浓郁并能避免营养过多的流失,但不管是用冷水蒸还是热水蒸都一定完全蒸熟。
2、生蚝一般情况下不建议生食,原因是生蚝中可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫,生食或食用未煮熟的生蚝容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
3、生蚝死亡过久不能再食用,原因是生蚝死亡后体内的细菌就会大量繁殖,并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质,继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
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