家庭简易版肉夹馍怎么做好吃
主食材:五花肉500克,中筋面粉200克。
配料:姜片5片,大葱1根,干红椒8颗,花椒15颗,生抽2大匙,草果1个,冰糖10克,肉蔻2个,老抽2大匙,小茴香1小把,细盐1/4小匙,八角3颗,米酒3大匙,桂皮1块,香叶3张,良姜1块,温水100克,酵母粉3/4小匙,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙。
步骤1:先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
步骤2:准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
步骤3:炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
步骤4:锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置
步骤5:加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制
步骤6:焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟
步骤7:一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃
步骤8:接下来做馍
将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
步骤10:用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉
直至面团表面变的非常光滑
将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟
步骤12:至面团涨大至2倍,内部充满气孔
步骤13:将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.
步骤14:再用手拽成剂子
步骤15:整形成圆形
步骤16:将圆形再搓成小的长条形
步骤17:用擀面棍将长条擀扁
步骤18:由上向下卷成柱状
步骤19:再将圆柱形用手掌按扁
步骤20:用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟
步骤21:平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
步骤22:反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
步骤23:将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
步骤24:将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
步骤25:将烙好的馍由中间割开
步骤26
:再填入肉馅即可。
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