孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,这道菜可以说是春节节日年菜,鱼表示年年有余,既有吉祥之意,同时也极为美味,因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴,那么孔雀开屏鱼怎么做呢?
制作时间: 25分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:煮菜
主食材:鲈鱼1条
辅料:大蒜4瓣,葱花1碟,小葱3根,生姜1块,料酒5克,酱油10克,小米椒5个
步骤:
1、小米椒切成圈状;
2、蒜3瓣切片;
3、姜1块一半切片;
4、姜1块一半切丝;
5、小葱3根葱白部分切葱丝;
6、葱绿切葱花;
7、将鱼头和鱼身切开;
8、从背部下刀将鱼切片;
9、盐1勺;
10、料酒1勺;
11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟;
12、把姜片葱丝均匀铺在盘底;
13、鱼头放在中间;
14、鱼身摆成孔雀开屏的样子;
15、在鱼片上放上蒜片;
16、小米椒;
17、葱丝;
18、姜丝;
19、将鱼放在锅中蒸5分钟;
20、鱼蒸好后沥去汤汁;
21、取掉葱姜丝;
22、淋上蒸鱼豉油;
23、放上小米椒;
24、淋上豆鼓油;
25、入锅继续蒸2分钟;
26、出锅后放入葱花;
27、锅烧热,倒入油;
28、烧至冒烟关火;
29、将热油浇在鱼身上。
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