月饼面怎么活
月饼面的制作方法是:先把糖浆、花生油、吉士粉,碱水混合后搅拌均匀,然后加入面粉、蛋清和发酵粉,发酵十五分钟,最后用搅拌棍,搅拌均匀,不粘锅,不沾手即可,这样月饼面就做好了。
工具/材料:面粉
水、糖浆、花生油、吉士粉,碱水、蛋清、发酵粉
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、配料搅匀
先把糖浆、花生油、吉士粉,碱水混合后搅拌均匀。
2、加面粉发酵
加入面粉、蛋清和发酵粉,发酵十五分钟。
3、搅拌
最后用搅拌棍,搅拌均匀,不粘锅,不沾手即可,这样月饼面就做好了。
总结:
提示:面粉最好使用低筋粉。用中筋粉和出的面糊,需要静放很长时间才能使用。高筋粉因小麦面粉筋力过高,面糊的延展性和延展性大,容易出現面糊发硬,延展性差,烤制后饼皮不足绵软和细致,高发皱,造成裂痕,图案设计纹路不清楚,泵油慢,光泽度差。
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