炸元宵的做法
炸元宵的做法:先把元宵放入锅中煮到元宵浮起来,也就是煮熟的状态,锅中加入适量的油,油温6成热即可下锅了,团至光滑入锅,中小火慢炸,炸熟炸透,炸至表面金黄,一边炸一边翻动,免得炸糊,元宵鼓起甚至裂开就可以捞出来控油,出锅装盘就可以了。
炸元宵要用新鲜的元宵,如果是冰冻的就首先要把元宵解冻,然后再炸。在炸元宵的时候,我们全程用小火煎炸。里面和外面温度差减小,就不容易爆炸选用有馅心的会好一些,因为里面不会那么紧实。也可以在炸元宵的油里面先放少许的盐,这样也不容易引起元宵炸开。
元宵炸开主要是里面膨胀,无处释放,可以先把元宵炸三分熟捞出,用牙签或者筷子扎一下,让热气排出就不容易炸开。还可以先把元宵煮一下,放凉了以后再炸也不容易炸开,因为煮熟的元宵特别有弹性,在遇到热的时候能够膨胀。
为了防止元宵扎透的时候馅心流出,还可以让元宵外面滚一层面包糠,再进行油炸,这样既好吃,也能够使馅心不外流。
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