鲍鱼的头数是什么意思
“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准,鲍鱼的大小,以每司马斤(604.79克)的头数多少来计算。八头鲍即八个鲍鱼一司马斤,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。
劣质鲍鱼的辨别:
从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;
从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;
从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
优质鲍鱼的辨别:
从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;
从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
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