卤肉不发黑的窍门

想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色。

其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。

卤肉的做法

材料：猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。

1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。

2、锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄。

3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。

4、锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了。

拓展资料：

卤肉发黑的原因：

1、空气氧化。肉中含有丰富的蛋白质，被氧化过后，就会发黑，所以卤肉发黑是很正常的现象。

2、水分蒸发。平时在锅中的菜看起来有光泽透亮，但是一放进盘子里面就会丧失光泽，是因为肉捞起来过后，水分蒸发，肉体积会变小，因此看起来会更黑。

3、卤水比较黑。卤肉的时候会放很多的调料之类，因为这样才能给卤肉上色，看起来有食欲，但是酱料之类的东西太多了的话，就容易让卤肉看起来很黑，所以大家在弄卤肉的时候，将各种香辛料用纱布包好，放入锅内煮，这样卤肉的水才不会变黑。

4、火候过大。在卤肉时，为了尽快让肉煮熟，会开很大的火，其实这是不好的，这样会让肉中的蛋白质和水分大量流失，所以看起来就会没有光泽，所以建议大家用中火，捞起来过后，要放在没有风的地方晾干。