粟米就是小米吗

粟米，原意泛指粮食，也指小米、稞子、黏米。禾本科草本植物粟的种子，去壳即小米。又称白粱粟、籼粟、硬粟。在我国北方广为栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。味甘、咸，性凉。能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。

粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的，因其粒小，故得名小米。粟米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮粟米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，会看到粥的最上层浮有一层细腻的米脂，称为“米油”，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，所以粟米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。

广东话（粤语）又称“玉米”的意思。

一、词语解释

1.泛指粮食。

《管子·轻重乙》：“故五谷粟米者，民之司命也；黄金刀布者，民之通货也。”

《孟子·尽心下》：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”

宋 曾巩 《唐论》：“行之数岁，粟米之贱，斗至数钱，居者有馀蓄，行者有馀资。”

2.小米。

唐 杜甫 《忆昔》诗之二：“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”

明 李时珍 《本草纲目·谷二·粟》：“粟米，即小米。﹝气味﹞咸，微寒，无毒。”

3.九章算术之一。古代粮食交易的计算方法。

《周礼·地官·保氏》“六曰九数” 汉 郑玄 注：“九数：方田、粟米、差分、少广、商功、均输、方程、赢不足、旁要。” 孙诒让 正义：“粟米，以御交质变易。”

二、保存方法

通常将粟米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。

储藏前应去除糠杂。

藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。

粟米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

三、食谱

腊肉粟米饭

材科：粟米300克，腊肉(生)60克，油菜心20克，盐2克。

做法：

1．将粟米淘洗干净，沥干水；油菜洗净，挤去水，切成粒状：腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。

2．锅中倒入适量水，烧沸后放入粟米、腊肉粒、油莱粒、盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。风味独特。

百合小米粥

材料：粟米100克，百合30克。

做法：

1．粟米淘洗干净，百合洗净。

2．将粟米和百合一同放入砂锅中，加适量清水，熬煮成粥即成。

粟米蘑菇汤

材料：甜粟米2根、口蘑10~15粒、鸡腿1只、鸡蛋1个、生姜3片、黑胡椒粉及芫荽叶适量（2~3人份）。

烹调方法：甜玉米去掉外皮、玉米须，用蔬菜刨刀擦丝器将粟米粒擦成细蓉状；口蘑洗净，切薄片状，与姜片同入水中焯熟，捞起口蘑片，沥干水分，备用；鸡腿去皮，切细粒。材料准备好，锅内加水、玉米蓉、口蘑片、鸡肉粒，武火滚煮，边煮边搅拌，避免粘锅，煮约10~15分钟，打入鸡蛋，继续搅拌至熟，加少量食盐调味，关火。将汤盛入碗内，撒上少量黑胡椒粉及铺上芫荽叶装饰即可。

汤品点评：又到了圣诞节，一派欢乐气氛，一系列轰趴在等着。根据西方传统，奶油粟米羹是圣诞节的一款常用汤羹，此汤本来要加入饱和脂肪非常高的奶油，作为一名关注健康饮食者，避免摄取过多饱和脂肪、反式脂肪是饮食宗旨。因此将源自西方的奶油蘑菇汤，稍稍改良，变成清淡可口、简单易操作的粟米蘑菇汤。

汤中的甜玉米富含膳食纤维、玉米黄素、类胡萝卜素，对改善便秘、维持正常视力及缓解视疲劳有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常见的蘑菇，与所有菌类一样，也富含膳食纤维及硒，能调节免疫。