刀工切菜技巧有哪些
刀工切菜技巧如下:
1、直刀法。直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式,又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。一、切切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度,由上而下用力的一种刀法。切时以腕力为主,小臂辅助运刀。适用于植物性和动物性无骨原料。操作中根据运刀方向的不同,又分为直切、推切、锯切、滚料切、拖刀切、铡切、翻刀切。
2、平刀法。又称片刀法,是使刀面与菜墩面接近平行的一类刀法。按运刀的不同手法,又分为拉刀片和推拉刀片两种。
斜刀法斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于90度角的一类刀法。按运刀的不同又可分为斜刀片和反刀斜片两种。
3、综合刀法。综合刀法亦称“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。它是以切和片为基础的一种综合运刀方法,具有要求高而技术性强的特点。在具体操作中,由于运刀方向和角度的不同,又可分为:直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四种。它们分别与直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似,只是不将原料切断而已。综合刀法适用于质地嫩脆、收缩大、形大体厚的原料,如腰、肝、肚、肉、鱼类等。综合刀法的要点:①不论哪种刀法,都要持刀稳,下刀准,每一刀用力均衡,运刀倾斜角度一致,刀距均匀、整齐。②运刀的深浅一般为原料的二分之一或三分之二,少数韧性强的原料可深达到原料的四分之三。③根据烹制方法不同,对原料形状要求也不同,几种剞法应结合运用。但要注意防止刀纹深浅不一,刀距不等,以影响成菜后的形态美观。也不要剞穿(断)原料,影响菜肴规格和质量。
-
建行理财产品到期后几天到账?
建设银行理财产品到期后,资金大约在1-3个工作日左右的时间会到账。不同的理财产品,到账的时间不同。用户可以登录建设银行的官网,选择【投资理财】中的【理财产品】,然后点击要购买的理财产品,点击产品说明书,即可在产品说明书中查看到账的时间。...
-
银行卡丢失不知道卡号怎么办?
用户首先应该拨打银行的客服热线办理挂失,转接人工服务后,客服会根据您提供的身份证号来办理挂失手续,如此便会保障银行卡里的资金安全了;电话挂失完成后,申请人携带本人身份证到银行柜台办理补办信用卡业务,在重置好密码后,旧卡的所有信息便会移到新卡中。...
-
散钱通有手续费吗?
散钱通没有手续费,无论是转入、转出都不收取手续费。散钱通里的钱,如果是从银行卡中转入,那么可以转回到银行卡,如果是从散钱里转入,只能转回到散钱。散钱里的钱提现到银行卡要收取手续费,每提现100元,收取0.1元的手续费,不足100元按100元计算,也收取0.1元的手续费。...
-
网银开通后可以取消吗?
网银开通后是可以取消的。客户可以携带本人有效身份证件,前往网银所属银行的任意一家营业网点,在柜台办理注销业务。同时,客户还可以登录所属银行的个人网上银行,在账户管理中心,自助操作注销网银。不同的银行,操作方法不同。...