烘干茶叶为什么有红梗
采摘后被焐热、杀青不到位、杀青温度过低、茶叶水分残留等。
采摘后被焐热:普洱茶从树上采摘了下来之后,需要先摊晾,再去进行杀青、揉捻、干燥等一系列工序。在这个过程中,茶叶因为太多了,只能堆叠着来放,便会焐热部分普洱茶叶。这种情况下不只茶梗是红的,就连茶叶也是红色。
杀青不到位:杀青是普洱茶的一道制作工序,意为通过高温来钝化茶叶里的酶活性,同时蒸发走茶叶的水分,使茶叶变软,方便揉捻。普遍情况下,制茶人都会把普洱茶叶放到锅里杀青。杀青不到位,也会使生普茶出现红梗的情况。
杀青温度过低:杀青时,如果锅里的温度太低,酶的活性没有被钝化,这就会让普洱茶进行发酵,茶梗就会变红。
茶叶水分残留:如果普洱茶在茶青时翻叶的速度太慢,抖不开,那么茶叶里的水分不能及时蒸发掉,抖水不均匀,就会残留水分。
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