五花趾是牛的哪个部位
五花趾,是指牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,又叫五花腱。筋相对于三花趾更多一些,纹路也更清晰明显一些,独特的花纹是它的标志,同三花趾的吃法差不多,口感相比较而言更有弹性和嚼劲。
三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉,有粗筋通过,它的花腱相对较少且纹理细致,切分的时候要带筋对刀工的要求较高,切片纹理像树叶一样,肉质酥脆、汁水香甜,用来涮火锅、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合适的吃法。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。
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