韭黄是什么菜
韭黄是韭菜通过培土和遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄颜色鲜黄、风味独特、口感清爽、营养丰富。它以幼嫩的叶供人们食用,营养丰富,因此为人们所喜爱。为早春季节的蔬菜,通常是在每年的1月份采收上市。
今之农史学家,多以为记载韭黄生产,首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄。”
王祯《农书》写成于皇庆二年(1313),但在皇庆二年的二百六十年之前,梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况。诗云:百物冻未活,初逢卖菜人。乃知粪土暖,能发萌芽春。柔美已先荐,阳和非不均。
韭菜的根比较特殊,它没有主根与侧根之别,更少有根毛,只有比较肥胖象弦线状的须根,播种当年着生在根茎茎盘基部;第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右,主要分布在表土以下20厘米的土层内。
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