煮茶一般都用什么茶叶
老白茶、黑茶、乌龙茶、普洱、寿眉等。老白茶因自然萎凋,陈化后香气温和饱满,使用煮茶壶方显枣香醇和,汤色鲜醇;黑茶因采用的原料较粗老且经长时间堆积发酵,煮着喝才能充分释放其内含物质及馥郁香气;高炭焙乌龙茶由于长期存放,结构紧致,适合煮茶壶,但是不宜长时间煮。
绿茶:绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,是有效的抗氧化物质,有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被氧化,而失去其原有功效。
红茶:红茶富于变化却十分包容,清饮可赏其色香味,红茶调饮更是在全世界玩出了花样。为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
乌龙茶:乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶。如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。
白茶:嫩茶宜泡老叶宜煮。白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。
寿眉:寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。
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