跳跳糖为什么能在嘴里跳
跳跳糖内含有很多小气泡结构,里面装着高压的二氧化碳气泡。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时,不会发生什么变化,而一旦将跳跳糖放在嘴里,不但温度提高,还会接触水分,跳跳糖外壳的糖衣开始融化,高压的二氧化碳会被快速释放,失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液就会发生微小的爆破,产生弹跳。
所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳,而是二氧化碳爆炸的过程,让我们感觉有东西在跳。
其实,跳跳糖的制作并不复杂,在现代工业条件下,很容易实现。首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。制作跳跳糖的时候,这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”,所用到的压力大约是普通大气压的50倍,这一步就是跳跳糖区别于普通硬糖的最明显的地方。然后,糖浆在高压环境中冷却固化,最终恢复到常压。在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构。正是因为这种碎裂的随机性,所以跳跳糖也是不规则的碎块形状,有的大,有的小。
然而,有一些关于跳跳糖的传言,使得很多人不太敢吃它。
有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃;也有人说跳跳糖和可乐一起吃会让肠胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少,是绝对威胁不到人体的,何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已经释出大半,进到肠胃的概率非常低。因此,担心食用跳跳糖会导致胃撑破,实在是过度担忧了。
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