蛋白打不发怎么回事
科普小知识3.08W
1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜,即便你用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是:无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来。
3、打发蛋白的室温不要太高,鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道,一般分三次加糖,开始打加一些,打到气泡再加一次,最后加的就是打到浓稠再加。
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