蛋白不加糖打发技巧
1、分离蛋清和蛋黄,将蛋清倒入在一个大碗中。2、三个蛋清中放15克柠檬汁,加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸,蛋糕也不会有蛋腥味。3、蛋清打发到鱼眼泡状态,加入三分之一玉米淀粉;当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉;当打发到有小纹路状态时,加入最后一次玉米淀粉即可。
蛋白不加糖可以打发吗?
不加糖的蛋白可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。蛋清不加糖打发操作如下:
1、将蛋清倒入一干净干燥的容器中。确保蛋清中没有蛋黄和蛋清。
2、用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状。
如果一开始就用高速,蛋清的结构就会不够坚挺,导致最后打发不充分。随着继续打发,蛋清会慢慢变色,出现越来越多的气泡。
3、继续用中低速打发,直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍,出现的气泡渐渐是小小的泡沫状。这时就可以在容器的一侧加入塔塔粉或者其他酸性物质。慢慢的蛋清就会呈现出几种不同的状态,分别用于不同甜点的制作。
扩展资料蛋清的主要成分是蛋白质和水,当我们在用打蛋棒搅拌蛋清的时候,打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,这些分子被不断被拉伸拓展,在水和空气接触的地方形成绵密的网络,也就是我们看到的蛋白泡沫。
打发越久,形成的泡沫也就越多。我们看到蛋清颜色由透明到白色是并是不因为色素,而是光线的原因。
不加糖蛋白怎么打发 不加细砂糖蛋清能打发吗
不加糖蛋白可以打发,不良后果是极容易消泡。
有几点经验:
1,鸡蛋要新鲜。
2,不能用刚从冰箱拿出来的(温度太低)起码在室温下放4小时。
3,打蛋白的器具不能沾油(用开水烫过)。
4,加5-6滴白醋,可去腥,易起泡。
-
油性皮肤适合什么类型的隔离
油性皮肤适合液体隔离霜,选择的时候可以选择控油、轻薄、透气的隔离霜。隔离霜的分类隔离霜按照形态来说,共分四类,泡沫隔离霜、液体隔离霜、霜状隔离霜和啫喱状隔离霜。油肌的保养方法1.脸部容易出油要记住,每日洗脸次数不要超过三次,太过频繁更能促进皮脂腺的分泌...
-
气垫BB好用吗
好用,有遮瑕、调整肤色、隐藏毛孔的效果,是非常不错的一款打造轻薄底妆的产品。使用步骤一:用前洁面在使用BB之前我们还需要对我们的面部进行一个全面的清洁,也就是洗脸。为了能过彻底的清洁,建议最好可以使用洗面奶来进行面部的清洁工作。使用步骤二:易出油区域多涂...
-
圣诗蔓浓缩型精华液的功效
圣诗蔓浓缩型精华液可以快速的渗透肌肤,为肌肤补水保湿,可以修复肌肤,防辐射,抗衰老,美白嫩肤的功效。功效一:深入肌肤,补充皮肤所需的营养及矿物质成分。功效二:高效保湿,预防干燥纹和表情纹的产生,让皮肤在滋润的状态下收紧毛孔。功效三:渗透力强,轻轻喷在皮肤表面,其液态...
-
空气刘海需要烫吗
空气刘海需要烫。空气刘海的特点就是“有空气感、蓬松感、轻盈感”,但这些特点都需要通过定型来实现,而烫发就是一种永久性的定型方式,所以空气刘海需要采用烫发的方式来定型。当然,如果过只是一次性的,不想烫发的,也可以用吹风吹,但这种的效果保持度不是很高,沾水或者...