竹鼠做法是什么
竹鼠的做法有很多,常见的做法有红烧竹鼠,干锅竹鼠,清蒸竹鼠等。
一、清蒸竹鼠:
材料:竹鼠1 只(重约、公斤),火腿50 克,水发香菇50 克,笋片50 克,老蛋片20 克,胡萝卜20 克,白菜心100 克、料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、麻油、高汤。
1.将竹鼠宰杀,水烫后,刮去毛,切开腹部,取出内脏,斩去脚爪,用明火燎去绒毛,刮洗干净,切成4 厘米长的段。火腿切片,胡萝卜在沸水锅中焯透后切片。
2.把竹鼠放入沸水锅中烫一遍捞起,摆入蓝子内。放入精盐、料酒、葱、姜,上笼蒸3小时,取出,拣出葱、姜。
3.炒锅内注入高汤,在旺火上烧开。放入白菜心、笋片、香菇、火腿片、胡萝卜片、蛋片,煮沸后撇去浮沫。用胡椒粉、味精调味,浇在竹鼠上面,淋上麻油即成。
二、红烧竹鼠:
材料:竹鼠1只、生油500克,大茴10克,小茴香10克,丁香5克,甘松5克,陈皮5克,草果25克,食盐50克,白糖25克,味精10克,三花酒150克,酱油25克,生姜35克,香葱30克,醋10克,麻油5克。
1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。
3.起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅。
4.倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧。
5.捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
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