糯米酒正宗的酿制方法
糯米酒酿制方法:
材料:糯米500克,甜酒曲4克。
做法:
1、将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。
2、取4克甜酒曲,放入200毫升温开水中化匀,备用。
3、蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅中火蒸二十五分钟,蒸熟后关火。
4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态。
5、将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀后,用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖,包上棉布放在温暖的地方发酵36-40小时后,打开盖,闻着有酒香味即可。
6、甜酒做好,当天不能食用,要放置24小时后再食用,保存时将一碗凉开水倒入,防止过度发酵,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
扩展知识:
糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统,在《酒法》一文中有段非常精辟的总括:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。
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